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蔬果冷藏库需要注意哪些事项?

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蔬果冷藏库需要注意哪些事项?

发布日期:2019-08-17 作者: 点击:

蔬果冷藏库需要注意哪些事项?


  水果和蔬菜冷却后,可将它们送到重庆冷藏库中进行冷藏。冷藏温度和相对湿度应保持稳定。最好在吸入管路上安装恒压阀。应该没有大的波动,否则会直接影响水果和蔬菜的呼吸。如果温度过高,相对湿度会过大,这将使水果和蔬菜。呼吸加速,导致呼吸恶化和腐烂。

  同时,它还会使水果和蔬菜“出汗”,表面出现水滴,有利于微生物的生长和繁殖,并且不耐贮藏。如果温度太低,相对湿度太。贾露成耍贾滤褪卟耸芩穑鸬臀录膊。鹚褪卟。干缩(如萝卜出现空心)。因此,通常,水果和蔬菜的冷藏温度在1和-1℃之间,水果的相对湿度通常要求为90-95%,并且蔬菜通常需要为85-90%。如果相对湿度太低,可以在鼓风机前安装自动喷雾器。用冷风将清洁的水喷洒到水果和蔬菜冷藏库的空气中,以调节空气湿度。它还可以在冷室中喷洒干净的水或包装。容器上覆盖有湿草垫。如果相对湿度太高,请在冷室的角落放一些吸湿性材料。如块石灰、无水氯化钙、干燥木炭等,以减少湿度。

  蔬果冷藏库的空气流量不宜过大,一般采用自然循环。在水果和蔬菜的冷藏期间,二氧化碳将由于呼吸而释放。当空气中积聚过量二氧化碳(12-15%)时,会促进水果和蔬菜的低氧呼吸,导致许多不完全分解,如乙醇和乙基酮。而丙酮酸等中间产物,会引起蔬果中毒(二氧化碳生理毒性),加速蔬果的老化和死亡,导致蔬果长期贮存。因此,水果和蔬菜冷藏库配备有通风管道,以便在冷藏期间通风,从存储器中去除多余的二氧化碳并交换新鲜空气。通风的频率和时间不宜过长或过长,否则会加速蔬果的呼吸,从而缩短冷藏时间。


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